后天是“九九”重阳老人节。百善孝为先，在“老人节”到来之际，做子女的当然得为老年人献上自己的孝心。而孝心，不是非得花钱给老人买多少礼物。做上一桌丰盛可口的家宴，全家人围在一起吃饭唠嗑，与老人谈谈自己的工作、生活。借着重阳节，弥补平时不能常在老人膝前尽孝，这就是表达孝心的一种非常好的方式。
为此，本版与融理念菜餐厅联合举办了一次“学做孝心菜”活动，吸引了蔷薇社区的市民积极参与，他们不仅品尝了美味也学到厨艺。
蔷薇社区的热心读者在融·理念菜馆学做孝心菜
活动现场，融理念菜餐厅行政总厨胡颖健精心设计了四道“孝心菜”，每一道都非常注重营养，采用的是海鲜、肉类、蔬菜等原料，再加上中式、西式等多种时尚烹饪技法，学着简单，烧起来也很简便。
大家肯定很想知道究竟是什么营养菜谱！有菠萝炒饭、奶汤鱼头、麦汁煮苦瓜、蔬菜沙拉。
本期美食版逐一介绍，您不妨乘重阳节回家做给父母品尝一番。
菠萝炒饭 咖喱来调味
菠萝炒饭采用菠萝、米饭、虾仁等主配料。在烧之前，胡颖健行政总厨向大家讲述了这道菜的营养特点：菠萝有预防脂肪沉积的作用，而虾营养丰富，不仅含有蛋白质，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分。其次选用的调料咖喱含有一种叫做“姜黄素”的成分，能抑制人体某些部位癌细胞的生长，预防老年痴呆症的作用，非常合适老年人吃。
厨师开炒了，大家都瞪大眼睛想瞧瞧平常家里经常做的菠萝炒饭，炒好有何秘诀。
“厨师，你不用味精也不用鸡精？”大家看见厨师采用的调料与自己平常炒饭时有所不同。“味精和鸡精会破坏食物的原味以及营养。我选用的是鸡粉，不含防腐剂。”胡厨师做了回答。
厨师将咖喱倒入米饭，控制好火候不停地翻炒，一颗颗饭粒不仅饱满而且很有油性，许多人心生疑问，难道这米是很难买到的上等优质米？“米是市场上常见的泰国米，不过是蒸出来的，不是煮的。蒸出来的饭会比煮出来的更油亮些，更香些。”
米饭炒到一定的程度，厨师倒入虾仁、鸡蛋继续翻炒，直至熟透。最后来了一点睛之笔，添了面包丁。别小看这面包丁，它会使这道菜减少油腻，多次几口也不会腻。
出锅时，远远就闻到了香味。香味可不只一种，有饭香、有水果香、还有海鲜的鲜香，互相渗透，相得益彰。
奶汤鱼头 选好盛器是关键
在烧奶汤鱼头前，厨师开始向大家介绍煲汤的器皿。他指出了三点：第一点，煲汤要选砂锅。砂锅密封性能比较好，加热采用的是内循环，更易入味；第二点，砂锅最好不要选紫砂，市场很难买到优质的紫砂；第三点，砂锅不能用洗洁精清洗，要用盐清洗，只有注重保养，才不容易裂。
再来说说这道菜的食材。有机鲢鱼头含有鱼肉中所缺乏的磷脂，被机体代谢后能分解合成乙酰胆碱。老年人常吃鱼头不仅抗老化和修补身体的细胞组织，还可增强记忆。
有机鲢鱼头用小火煎至金黄色后，加入姜葱，火腿，香菇等配料后，再倒入高汤用小火煲。煲汤基本上没有经过太多道程序，尽量不破坏鱼的鲜味。
汤煲好端出来，一看就是很纯的奶白色，没有一丝的浑浊，鱼闻起来也毫无腥味，再加上绿色菜心的点缀，没喝就很有食欲。
麦汁煮苦瓜 多吃点粗粮
在精细的饮食中适量加入粗粮，已成为时尚的饮食方式。粗粮中含有大量的纤维素可促进胃肠蠕动。多吃一份纤维素就要多喝点水，麦汁煮苦瓜这道菜的绝妙之处就在于麦仁煮汤加入苦瓜能去火，明目，解毒，增加维生素，秋天吃还能补水。
苦瓜用柠檬水浸泡，口感不会很苦，再加高汤煲汤味非常清新。厨师告诉我们，这道菜如果加贝类海鲜一起烧，更符合温州人的口味。汤喝起来既有海鲜的鲜美，又有苦瓜的清新。
蔬菜沙拉 橄榄油代替沙拉酱
以前我们吃的“蔬菜沙拉”通常是沙拉酱做的，食多很容易令脂肪堆积。此次厨师做这道菜用橄榄油代替沙拉酱，减少了脂肪，又补充了维生素。
蔬菜沙拉选用的蔬菜是西生菜。生菜的茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇等功效；而生菜还含有甘露醇等成分，有利尿和促进血液循环等功效。厨师特别交代西生菜不能用刀切，一定要用手拨。在一旁听得极其认真的吕先生，幽默了一把，笑着说：“我记住了，就是说绝对不能对西生菜‘动手术’。”
这道菜的做法其实非常简单，但重要的环节不可忽视，如西生菜拌橄榄油前一定要用柠檬水泡上十多分钟，这样才能起到杀菌的效果，吃起来才健康。
四道菜烧好后，端上桌后，大家开始逐一品尝。当厨师问味道如何。许多人给出了“原汁原味”这四个字。“只有原汁原味的东西才是最有营养的。”厨师在点头的同时，又做了补充。
活动结束时，所有人都说要好好练习这几道现学的菜，等重阳节的时候露上一手做给父母及全家人吃。是的，节日里还有什么礼物比“营养、健康”更珍贵呢。
厨师介绍
姓名：胡颖健
现任职位：融理念菜餐厅行政总厨
获得奖项：
2000年获得粤、港、澳名厨奖
2004年获得中国高级行政总厨白金奖
