原料： 牛腩500克、西兰花300克、小米辣5只、八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒15克、生抽5克、花椒5克、盐适量。 做法： 1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。 2、西兰花切成块备用。 3、锅内油烧热后加入葱、姜、蒜炒香；然后再放郫县豆辨酱炒出香味； 4、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。 5、加入冰糖、料酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压30分钟。 6、锅中水烧开后放入西兰花、色拉油、盐、小米辣煮开；将西兰花捞起放入盘中；将牛肉浇在西兰花上面即可。 7、若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。 听米唠叨： 1、炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。 2、加入鲜艳漂亮的小米辣，味道更清新、口味更过瘾。 3、这款菜肴非常适合做便当，把牛肉提前烧好，装在盒子放入冰箱，把配菜做好后把牛肉浇上去就OK了，非常方便漂亮。 4、不喜欢吃西兰花的筒子还可以换成萝卜、土豆、粉条，口感也很好。牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。

原料： 鸡上腿肉2块（约350克）、鲜香菇半斤。 调料： 盐3克、蛋清30ML，绍酒1小匙、蚝油1匙、胡椒粉适量、玉米淀粉1大勺、香油适量，葱段3-4段、姜片3-4片。 配料： 小葱3-4根、红椒碎1勺、小油菜10-15根左右。 泼热油用：色拉油15ML、香油15ML。 做法： 1、鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块； 2、鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分； 3、依次加入盐，蛋清，绍酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟； 4、香菇洗净后去蒂切块备用； 5、小葱切段，红彩椒切细丁备用； 6、小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用； 7、将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平； 8、蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右； 9、蒸好后用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段姜片不要，其它摆入盘中； 10、表面撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉； 11、将油烧热后淋在表面制作完成。 碎嘴唠叨： 1、这里用到的香菇是市售鲜香菇，如使用水发干香菇（选用较厚的干香菇）风味更加浓郁（家庭制作根据个人情况而定）； 2、此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉，肉质嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜较多，影响口感，鸡胸肉更次之……； 3、鸡肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑，这些步骤请勿忽略； 4、绍酒就是绍兴黄酒，品种不限，状元红，女儿红，花雕等品种均可，使用料酒略差； 5、小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖，可以保持青菜的绿色； 6、蒸制时间根据各家的火力大小，蒸锅大小，鸡肉数量而定，但为了保证鸡肉嫩滑，时间不宜过长，基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可。

焯、煮、清炖的方式，不仅可以减少人们对油、盐的摄入，又较好地保留了食材中的营养成分，是最健康的烹调方法。但问题也随之而来，如此清淡的食物如何能满足人们的口腹之欲呢？问题不难解决。 清炖肉加点葱段、姜片。新鲜的猪肉、牛羊肉等都适合清炖。清炖时，可以选用铁锅或砂锅。冷水将肉下锅，水漫过肉即可。在锅中加入葱段、姜片和少量香辛料。开锅后，水面浮出的白沫，要及时捞出。清炖肉不用加酱油和食用油；待肉煮至七成熟时，再加入少许盐调味。清炖好的肉，晾凉后切片装盘即可食用，也可根据个人口味，淋上酱油蒜汁调味。肉汤不要扔掉，可以用来做汤、煮蔬菜、煮面条。 煮蔬菜加几粒花椒。首先烧半锅开水，按个人口味加入香辛料，如几粒花椒或白胡椒。沸腾后，加入青菜再煮两三分钟，关火捞出，加入鸡精、盐调味即可。 白灼时，盐水焯菜放点油，颜色更鲜亮。在烧开的水中加入一小勺盐和几滴油。油和盐可阻止氧化酶破坏叶绿素，还可防止绿叶菜中水溶性营养成分流失，有助于保持蔬菜绿色。焯菜时，把洗净的蔬菜分批放进煮沸的水里，当水再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾凉。 调汁是决定白灼蔬菜口味的关键，有冷调和热调两种方式。用热调法调汁时，首先在锅中加一勺油；其次，将葱、姜等调料炒香；再往锅中加入两勺水，最后，再加入生抽两勺，趁热淋在蔬菜上即可。冷调法更加简便，只需在焯好的蔬菜中加入调料凉拌即可。

用橙汁烧的鸡味道很特别，浓浓的橙香，保准你吃过忘不了。烧过的鸡肉是橙黄色的，看起来很阳光，呵呵~ 我觉得除了橙汁，还可以用其他的果汁做这道菜，比如：苹果汁、葡萄汁、釉子汁都应该不错。用果汁这道菜不仅可以调味还能增加维生素的摄入，不过经过烹饪VC一定消耗了不少，那么出锅前加入彩椒便可以弥补这一点了，柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，红色柿子椒维生素含量最高，每100克含量达140毫克，绿色和黄色柿子椒维生素含量是其的一半。 原料：鸡琵琶腿三个、红椒半个、青椒半个、葱段+姜片适量。 腌鸡腿用调料：姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点。 做饭用的调料：食用油两勺、鲜橙多半瓶、生抽一勺、料酒半勺。 做法： 1、琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水份，用刀连骨切成小块。 2、放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时。 3、锅中倒入两勺油，油热后滑入鸡块。 4、鸡肉变色后，把火调小控出多余的油。 5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺。 6、中火炖。 7、收汁之后放入青椒和红椒翻炒。 8、翻炒片刻就可以盛盘了。 注： 1、鸡肉一定要放盐和生抽腌制半小时，这一步很关键。因为橙汁是甜的，如果整体的味道都是甜的，鸡肉吃起来就会很腻。所以要用盐和生抽腌制，让肉的后味是咸的。 2、青椒和红椒不要炒太久，不然会破坏柿子椒里的维生素。

春卷木瓜丝 材料：泰国春卷皮（或温州薄饼） 味料：泰国鸡酱、草莓果酱 制法：1、将木瓜切丝，用泰国鸡酱拌匀后，用春卷皮卷好备用；2、将少量木瓜切薄片卷成花瓣状，最后搭配果酱即可。（可加些腌蔬菜） 印象万花筒 材料：黄瓜、黄椒条、红椒条、胡萝卜条、莴笋条。 味料：泡椒适量；白醋、糖、盐、味精、红油。 制法：1、将泡椒加水烧开，加糖、盐、味精放凉，加少许醋。2、所有原料放其中浸泡2、3个小时；3、黄瓜切成筒状，将黄椒条、红椒条、胡萝卜条、莴笋条装入筒中，装盘淋红油即可。 番茄汁木瓜芦荟 材料：红番茄、木瓜、芦荟 味料：蜂蜜 制法：1、番茄开水略烫，剥皮切开，去除籽，倒在搅拌机中加入蜂蜜打成汁水，放冰箱冰镇；2、木瓜切皮去籽，改刀成菱形，将芦荟块均匀码在餐具中，周围放上木瓜。上菜时淋上番茄汁即可。 果蔬三拼 材料：西芹、雪梨、哈密瓜 味料：味精、麻油 制法：1、西芹改刀焯水后，用冰水过凉，增加脆度。2、雪梨去皮切小块，放盐水中待用，哈密瓜切菱形待用。3、将西芹加味精、香油拌匀装盘，雪梨、哈密瓜放在西芹上即可。 醒目橄榄 材料：青橄榄 味料：冰糖50克，醒目汽水。 制法：1、青橄榄焯水待用；2、将所有原料一同放入不锈钢锅中，加水用小火加热20分钟，自然收汁，放凉后冰镇即可。

夏秋季节，丝瓜很常见。 丝瓜富含多种营养成分，而且由于其独特的美白嫩肤的功效，所以受到愈来愈多爱美女士的青睐。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。现代医学研究发现，枸杞子也具有改善皮肤弹性，抗脏器及皮肤衰老，延缓皮肤皱纹等作用。 入秋了，女人们照例又该为美白忙碌起来。也难怪，历经了一个炎热夏季的炙烤，就算防晒护肤工作做得再好，夏末的肤色较之其他季节也难免黯沉。立秋后，马上给大家送上这道营养美味兼具美白嫩肤功效的简手小菜，拉开秋季美白战的序幕。 原料： 丝瓜、海米、葱姜蒜、枸杞、高汤、玉米淀粉。 做法： 1、海米冲洗干净后，温水泡发半小时； 2、丝瓜去皮后，切滚刀块备用； 3、起油锅，油热后，炒香海米； 4、下入蒜末、姜丝炒香； 5、下入丝瓜大火翻炒； 6、添加高汤和泡发海米的水，煮开后小火慢炖； 7、煮至丝瓜透明后，调入适量盐和味精； 8、勾薄芡，大火收汁； 9、撒上枸杞和葱花即可。 据营养学家研究，以下的食物当属美容能手！ 豌豆：《本草纲目》记载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。现代研究更是发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。 白萝卜：中医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C。维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。 胡萝卜：胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。 芦笋：芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。 甘薯：甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。 蘑菇：蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。 豆芽：豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。 丝瓜：丝瓜能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。 黄瓜：黄瓜含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。 冬瓜：冬瓜含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。

原料： 蕨根粉、黄瓜、紫包菜（如果没有可不放，我是为了消灭家里剩下的两片紫包菜）盐、生抽、醋、蒜泥、芝麻。 做法： 1、蕨根粉过热水焯5-8分钟至没有硬芯，捞出过凉水。 2、黄瓜和紫包菜切丝。 3、蒜泥加盐，生抽，醋，芝麻拌匀（喜欢辣的可以放些辣椒油）。浇在蕨根粉和黄瓜上，拌匀即可。

如果有闲，有心情，不如自己在家慢慢熬一锅粥，独享或分享。 带刺的水　　 原料：事先煮好的白粥、鳝鱼3条洗净切段、姜丝（最好是新鲜的哦，菜场找不到只好用老姜了）、葱花　 　过程：　 　1、将煮好的白粥放到砂锅中，加入酱油、盐、鸡精、油和芝麻油；　 　2、煮沸后倒入鳝鱼再煮个几分钟；　 　3、关火，撒上姜丝和葱花焖2分钟，即可。 HELLEN 　 　原料：泰国香米、菠菜、猪肝、枸杞、姜丝、盐、鸡精、麻油、葱末、胡椒粉; 　 　过程： 1、泰国香米洗干净后放高压锅熬成粥；　 　2、猪肝切片，飞水捞出，冲净血沫待用；　 　3、姜切丝，葱切末，枸杞用水泡开，菠菜用开水烫一下捞出切段（这样做是为了去除菠菜里面的草酸，注意不要太过了）；　 　4、将粥放砂锅(我家没有，所以我放的是不锈钢炖锅) 盛粥器具 粥算是雅俗共赏的食物，瓦罐也好，瓷器也罢，都可很好地与它兼容于餐桌。煮粥的话最好选砂锅，而盛粥的器具除了常用的瓷器、瓦罐、小砂碗，无漆的竹制小碗也是不错的选择，因为它还略有竹子的清香，而且看着也清凉、雅致，为夏日吃粥营造好心情。除了超市、酒店用品商场，还可淘宝搜寻心水的漂亮餐具。 DIY Tips: 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处据说有：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：普遍共识是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢？开水下锅就不会有糊底现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。