桂花蟹肉

老醋蜇头 原料： 海蜇、黄瓜、大蒜、红彩椒、香葱。 做法： 1、将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片； 2、黄瓜切细丝、红彩椒切丝泡水、蒜切末，香葱切圈； 3、将海蜇头放入热水中稍烫，立即捞出； 4、焯好的海蜇用凉水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，过瘾极了）； 5、捞出海蜇沥干水分，放入碗中待用； 6、、将控干水分的海蜇倒入生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均； 7、锅内放油煸香香葱； 8、煸好的葱油倒入海蜇中放入黄瓜丝、红椒丝，大蒜。 海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。 海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

这道五彩蘑菇十分适合夏天食用，祛暑、开胃、平肝气。它色泽艳丽，口感清脆爽滑，味道更是鲜美无比，绝对是凉拌菜中的一道佳品。 原料：蘑菇、胡萝卜、黄瓜、红色彩椒、蒜末、姜末、芝麻、盐、鸡精、香油、鲜花椒油、醋调味。 做法： 1、把蘑菇和木耳洗用开水洗； 2、又放了些胡萝卜、黄瓜、红色彩椒在里面； 3、用蒜末、姜末、芝麻、盐、鸡精、香油、鲜花椒油、醋调味，做了道凉拌五彩蘑菇。

莲子怎么地也算是比较古典气质的食材，对于喜欢做西点的我来说，平时尝试不多。盛夏季节，莲子仍是一道绕不开的命题作文。于是，将它“冻凉”起来，实在是很不错的一款冰品。 准备：莲子、白糖、琼脂、桂花、冰糖 过程： 1、莲子泡水后将莲心取出，高压锅里倒入莲子，加入白糖和水，煮到熟烂。 2、将煮好的莲子以及糖水一起用搅拌机打成稀糊状（这里可以加点桂花直接吃，粉粉的，非常香滑）。 3、琼脂和莲子糊按1：50的比例，称了下莲子糊约1200克、琼脂就取了20克。琼脂剪断泡在开水中。 4、将泡开颜色变奶白色的琼脂和浸泡的水一起倒入锅里，搅拌彻底融化。 5、倒入莲子糊拌匀，根据个人喜好再次添加白糖。关火，倒入平底容器里，放凉后放入冰箱冷藏一会儿即可。 6、凝固之后，用小刀切成菱形块状。喜欢吃软点的，可以减少琼脂量。 7、冰糖加少许水，撒点桂花煮开，放凉后淋在莲子冻上即可。

黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，很适合夏季使用。 原料： 鳝鱼、青红椒。 调料： 盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱。 做法： 1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。 2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。 3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。 4、捞出鳝鱼段备用。 5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。 6、放入辣椒酱煸出香味和红油。 7、倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。 8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。 9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。 10、放入香葱段盛盘即可。 营养分析 1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　1、 1克茶叶用1000克开水泡４～９分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。 　　2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。 　　3、陈米淘洗干净，清水中浸泡２（20分钟）小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一（二三）汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖８分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。 　　4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。 　　5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。 6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。 　　7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。 　　8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。 　　9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。 　　10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。 11、饭烧糊了，取一根长４～６cm的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿。 　　12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。 　　13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过５分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在２～３分钟后再次揿下按键。 　　特别提醒——做饭先浸米，节能好口味 　　将生米加热水做成熟饭，这是无人不会的事情。而现代科学证明，在这些被人们视为非常简单的日常生活中，却处处充满着学问，即使做饭也不例外。 　　原来，生米做成熟饭，是一个物理──化学过程。实验得知：同等条件下生米做成熟饭，浸涨过（即吸足水份）的米比没有浸涨的米，烧的时间节省30～45％，燃料节省30～40％；且饭的口味也特别好。 实验表明，米变成饭和吸水的程度关系很大。 　　米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要１小时，50～90℃时15分钟左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长。所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。 　　其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可。

　　松软可口的蛋糕，配上冰激凌般香滑的芒果与椰子慕斯，加上厚厚一层现切芒果片，令人的味蕾都不禁大动起来。略带酸味的芒果能很好地中和蛋糕的甜腻，伴随香浓的椰奶味，久久萦绕唇齿间。 　　材料 　　蛋糕粉、芒果、椰子酱、淡奶油、鸡蛋、糖、明胶 　　做法 　　1. 蛋糕粉发酵、烘烤后，制成蛋糕胚。 　　2. 把淡奶油、糖、鸡蛋、芒果酱等一起搅拌好，放入冰箱，制成芒果慕斯。用椰子酱替换芒果酱，以同样的方法制成椰子慕斯。 　　3. 在蛋糕胚上依次叠上芒果慕斯与椰子慕斯。 　　4. 在芒果丁上浇上明胶，铺在蛋糕上。

原料： 剩米饭500克、皮蛋一个（挑大个的，不成来俩）、猪里脊80克、剩油条半根、清水1500ML。 调料： 腌肉用（绍酒1/2小匙，盐1克，淀粉1/2小匙，食用油1/2小匙，白胡椒粉1/8小匙，清水5ml）细姜丝10克、白胡椒约1/4小匙、盐适量，小葱少许。 做法： 1、里脊肉切薄片（冷冻一下使其变硬更好切）； 2、改刀成肉丝状，注意根根分开，不要连刀； 3、肉丝中加入白胡椒粉，盐，绍酒，清水，淀粉抓拌均匀； 4、然后加入食用油抓拌均匀； 5、肉丝腌制30分钟左右备用； 6、皮蛋（松花蛋）切小丁备用； 7、剩油条切小方丁放入烤箱180度上层5-7分钟烤脆取出晾凉； 8、锅内做水，水开后下入剩米饭搅散； 9、再次开锅后下入细姜丝，盖盖儿转小火煮15分钟左右； 10、开盖下入皮蛋煮5分钟左右； 11、分散下入肉丝用勺搅动2分钟左右至肉丝变色成熟； 12、最后加入白胡椒粉，盐调味后关火盛出撒上小葱和油条碎制作完成。 碎嘴唠叨： 1、里脊肉使用前不必完全软化，冻的略硬状态比较好切片。 2、姜丝要切得很细，这样不影响口感，如果自认刀工较差，那就切末儿吧。 3、皮蛋最好选用硬心的，如果是软心的皮蛋可以先上锅蒸制5分钟使其凝固后再使用。 4、注意原料下放的先后顺序，肉丝要最后再放，这是肉嫩的关键。 5、白胡椒粉和盐的最后调味请根据个人喜好酌情添加。 关于此粥用到的剩米饭，诸位筒子也不用特意去剩，没有做新粥也成，注意勤俭持家即可。此篇文章中用到的剩油条不多，如有也买了同样油条的筒子敬请期待近期关于剩油条的深入报道……

天气渐热，做个韩式炒辣年糕，看着不会觉得是忽悠自己，做起来也不会累到自己。 准备： 1、年糕、洋葱、甜不辣、胡萝卜、大白菜、韩式辣酱。 2、甜不辣、洋葱、胡萝卜、大白菜切段。 过程： 1、 锅里入油，洋葱和胡萝卜爆香； 2、 加适量的水，满过洋葱和胡萝卜； 3、 将甜不辣和大白菜倒入（喜欢大白菜就放了好多，满满的都是菜），加点水，盖上盖子； 4、 水沸腾后，加入辣酱，辣酱盒上面有个绿色标小圆标的是甜味辣酱就不用加糖了，如果没有这个标志就是原味的； 5、 再次煮开后放入年糕； 6、 煮啊煮，一直煮到汤汁浓稠就可以了，要不时搅拌，以免糊锅。