我做的精美寿司新鲜出炉

本月19日上午，由晚报与禾穆寿司餐饮店联合举办的“学做寿司”活动，在禾穆寿司店落下帷幕。
  一张张长方形的桌子成了料理台，上面摆满了米饭、蟹柳、黄瓜、肉松等寿司用料，以及制作工具。每位到场的读者热情度颇高，不仅认真听厨师详细介绍制作寿司的整个程序，还现学现做，进行了一场厨艺大比拼……

  报名火爆 再增名额
  自上周，本版刊登了此次“学做寿司”活动的消息后，短短两天就收到了百余通读者的报名电话。他们为了争夺这少量的15个名额，在打电话的同时还不忘说明为什么要极力报名参加活动的理由，如“我和女朋友下个月就要结婚了，免不了要宴请朋友。所以想学会做寿司，在朋友面前‘露一小手’。”；“我女儿很喜欢吃寿司，我想做给她吃。”；“我是学生，很想学做寿司。因为平常都是妈妈烧菜给我吃，我也想做寿司给妈妈吃。”
  由于报名意想不到的火热，我们临时决定再增加五个名额。

  厨师讲解认真 读者记录细致
  活动当天，虽然下着大雨，却丝毫没能阻挡读者学做寿司的热情。原本定于早上9点开始的活动，8点左右，他们就已陆续进场。
  厨师用娴熟的手法一边讲解，一边演示寿司的整个制作过程：首先，要清楚专业做寿司的紫菜分正反两面，光滑的一面朝下，粗糙的一面朝上用来涂米；接着，把米饭放在紫菜的中央，由里向外，从中间往两边推开；最后，依次摆上黄瓜、蟹柳等，轻轻用竹帘辅助裹紧成卷……
  参与者亲眼目睹一个个精致玲珑，令人嘴馋的寿司新鲜出炉时，不禁提出了许多问题：“厨师，为什么我做的寿司不是很好吃，是不是米饭与醋的比例不对”；“米饭涂在紫菜上最佳的量为多少，才不至于卷起时会‘爆’。”

  “调制寿司饭，通常寿司醋与米饭的比例为1：5”；“米饭在紫菜上的量为一个手心左右，要平铺。”厨师不厌其烦地对读者的问题进行了耐心而细致的解答。参与者听得非常认真，还用笔在纸上做了详细的记录。
  比赛中大家使出浑身解数
  听完了厨师的讲解，知晓了寿司制作的每一个步骤，参与者各个跃跃欲试，期待着接下去的比赛。
  比赛开始，几位从来没有做过寿司的读者，突发了不少“状况”：有的竹帘没卷紧，米饭散了；有的则把饭涂得过多，且用力不均匀，导致在卷的过程中紫菜破了。还好，有厨师在一旁指点，帮他们纠正了错误的手法，渐渐地也能做出几个像模像样的寿司；而会做寿司的读者，则尽力使出自己的真功夫，希望厨师在点评时，能再传授一些“独门技艺”。
  赛后，厨师评出了一、二、三等奖。大家在品尝“成果”的同时，相互愉快地交流制作心得。

  ■花絮

  上阵“母子兵”——现场最佳搭档

  姜雯是一名在校的男生，酷爱吃，平常在家里也喜欢围着灶台转。炒土豆丝、炒鸡蛋绝对是他的最爱。
  此次，他与妈妈组成了搭档参与了比赛。他负责制作寿司，妈妈则在一旁充当“军师”。当厨师夸姜雯技艺不错时，他笑笑道出了其中的奥秘。原来，他曾上淘宝网看了许多遍有关怎么制作寿司的视频，今天再经厨师一指点，技艺当然是突飞猛进。
  结果，姜雯获得了此次比赛的二等奖。
  她做足准备——最认真学员
  潘小姐学习寿司热情非常高涨，离活动开始还有一个小时，她就已经到达了现场。在学做寿司过程中，她提的问题多达好几十个，并在笔记本上清清楚楚地记录下厨师所做的回答。
  她说自己特别爱吃寿司，得知有机会参加此次活动，特地去超市买了寿司用料以及制作工具，准备学会做寿司后，回家勤加练习。
  他为爱做准备——执着学员
  李先生是即将步入婚姻殿堂的准新郎，参加此次活动，是为了在婚后宴请朋友时能有一道“拿手菜”亮相。
  凭借着以前练就的厨艺，他很快地学会了寿司制作过程，得到了厨师的肯定，获得了此次比赛的三等奖。
  他还是觉得没“学到家”，等比赛结束，大家都散了，他又去问厨师，寿司醋怎么调制？醋怎么倒入米饭，是一次性倒入再揉，还是边倒边揉？厨师最终被他的执着感动，教授了不轻易外传的“秘笈”。

  由于名额有限，许多想学做寿司的读者没能参加此次的活动。为此，小编搜罗了一些有关做寿司方面的知识，供他们参考。
  一、寿司选料
  常用的主要原料为寿司米、粳米。
  二、寿司配比
  １、米和水的比例
  寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多 ，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
  ２、盐、糖、醋的比例
  寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋调匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
  ３、醋和饭的比例
  调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
  三、寿司佐味料
  正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中会有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
  除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。