滋味馆 虾菇烩鱼肚

    天气渐渐转凉，很多餐馆都推出不少适合这个季节食用的滋补汤煲，市区上陡门滋味馆国庆期间就推出不少新菜，其中虾菇烩鱼肚特别让人难忘：用明炉点着火，热气腾腾地吃着很舒服。汤料是店里秘制的，锅底里有深海鱼肚、虾菇干，还有金针菇、小玉笋和西兰花点缀，喝一口汤，鲜香滋润。今天我们大厨秘笈栏目特邀该店厨师长吴永力先生教大家做这道菜。

  主料：干鱼肚半两（用水发好备用）、金针菇2两、玉米笋6粒、虾菇干6片、西兰花切5朵

  汤料：秘制高汤、调料、牛油、味精、盐、胡椒粉、糖

  过程：

  1、先将虾菇干、西兰花过油备用；

  2、将高汤入锅，放入鱼肚、金针菇、玉米笋，先用大火烧10分钟再换小火；

  3、将调料放入再将虾菇干、西兰花点缀于上面再过5分钟后即可出锅。